PENGARUH BLANCHING DAN KEMASAN TERHADAP SUSUT BOBOT, BROWNING INDEX, DAN KEKERASAN REBUNG (Dendrocalamus asper) SELAMA PENYIMPANANAulia Dwi Putri / Ni Wayan Arya Utari, S.T.P., M.Sc / Teknik Biosistem , 2023Blanching dan kemasan pada rebung (Dendrocalamus asper) dapat menekan terjadinya perubahan susut bobot, browning index, dan kekerasan pada rebung selama penyimpanan. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh perlakuan blanching dan kemasan terhadap susut bobot, BI (Browning Index) d... |